时间: 2025-07-04 05:39:57 来源: nmsy.hbxtgs.com 作者: 时尚
简介 ： “二次加热”是餐饮现代工业化餐饮方式差异于传统手艺化餐饮方式的一个重要标志 。“预烹现售”便是加热根据食物选用“二次加热”的操作方式上 。 &nb 。餐饮 “二次加热”是加热现代工业化餐饮方式差异于传统手艺化餐饮方式的一个重要标志 。“预烹现售”便是餐饮根据食物选用“二次加热”的操作方式上 。传统农业化社会的加热餐饮方式首要体现在“前厅后厨”方面。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮方式制造菜肴 。由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，因此凡是加热对食物进行再加热 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮
现代工业化社会的加热餐饮方式首要体现在“食物配送化” 。这是餐饮由于餐厅的租金、人工的本钱都在不断攀升 ，唯有紧缩出产空间 、扩展运营空间才干补偿本钱上升的压力，以往“前厅后厨”的方式无法满意这种改变。与此同时 ，工业化社会的生活方式较为短促，就餐时非常在乎出菜的快慢，再选用“现烹现售”的方式制造菜肴，会引起门客不满。因此有必要改为“预烹现售”的方式应对 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制造的观念 ，除了持续保存对食物烹饪（热处理）的注重之外 ，还对食物的前处理和后处理加以注重 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。
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