马铃薯又称马铃薯或洋山芋 ，是我国居民最常常食用的薯类之一。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，与香蕉挨近；钾含量为342毫克/100克，略多于香蕉 。一个中等巨细马铃薯(200克)能供给54毫克维生素C，相当于成年人一日引荐量的一半。在马铃薯中，维生素C处于淀粉的维护之下 ，故在加热烹调时损坏较少  。

    红薯，又称地瓜、山芋、甘薯 、番薯、甜薯、红芋
、红蓣、红苕等。各地习气称号不同 ，品种 、巨细
、外形、色彩都有所不同，但基本成分十分挨近 
，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(色彩越黄，则胡萝卜素越多).超越其他薯类 ，在蔬菜中归于佼佼者。维生素C含量为26毫克/100克，与马铃薯挨近。

    紫薯又名黑薯，薯肉呈紫色至深紫色 。其淀粉 、维生素
、钾或膳食纤维等首要养分素含量与其他薯类相仿，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。花青素是一种色素 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、紫葡萄、紫甘蓝、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。它有很强的抗氧化效果 ，具有必定保健价值 。

    芋头也是一种不错的早餐食物 ，其钾含量为378毫克/100克，超越其他薯类 
，在蔬菜中也独占鳌头。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，低于红薯或马铃薯。芋头品种许多 ，巨细不等。挑选体型匀称、较健壮
 、没有斑驳、肉质细白、切断汁液出现粉质的便是上品。

    此外 ，薯类食物特别合适作为早餐吃，养分翻倍 ，再配以鸡蛋
、牛奶或豆浆等高蛋白食物，是十分棒的早餐组合
。不过 ，薯类只适于蒸 、煮 、烤、炒或掺人面食或煮粥的烹调方法 ，而不适用于炸薯条 、炸薯片
、粉丝、藕粉之类的零食 。《膳食攻略》特别提示，薯类尽量少用油炸 。这些薯类的加工制品要么养分丢失损坏，所剩无多，要么含有很多脂肪 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。