【质料】 。

    光油鸡1只（约800克），饴糖75克，浙醋3克，黄酒5克
，水菱粉100克，生油750克（实耗500克） ，椒盐、酸辣酱各20克。

    【做法】 。

    1.油鸡除掉内脏杂物
，擦净血水，放在用盐
、八角 、桂皮
、草果、陈皮 、水煮成的白卤水内渗透（约2小时），将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身 ，通过风干，再涂上水菱粉、酒  、醋调的糊 。

    2.锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟 ，再将腿放入油锅内炸，一起用油浇遍全身
，至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形状，装在盆中 ，跟椒盐 、酸辣酱上桌。