糙米、效果谷类 、豆瓣麦子 、成效黍类并列为五谷的效果豆类。依据当地不同五谷不同 ，可是永久不会短少豆类 ，这表明从古代开端人们就何等地注重豆类蛋白质 。
糙米中赖氨酸等几种人体必需的氨基酸含量较少 。而另一方面 ，在豆类中大豆是仅有含有9种氨基酸的种类 ，富含多种糙米中缺乏的人体必需的氨基酸 ，大豆的35%是蛋白质 ，不只在植物中 ，比起肉类和鱼类来讲都能够算是高蛋白食物 。能够说食用糙米和大豆 ，即便不食用肉类也不会引起蛋白质缺乏 。
大豆蛋白质的缺陷是煮和炒都比较难以吸收 ，能够战胜蛋白质吸收困难的便是将大豆发酵老练制成豆瓣酱。用于制造豆瓣酱的曲霉对蛋白质具有很强的分化才能 ，能将大豆蛋白质的60%分化溶于水中 ，30%分化为氨基酸 。因而 ，豆瓣酱的蛋白质比起大豆来说更简单被人体所吸收 ，糙米饭配豆瓣酱汤这一饮食的根本款式 ，从蛋白质的视点来看是十分完美的组合 。
经研讨证明 ，豆瓣酱的功用中首先是提高了机体细胞的抗诱变性 。诱变是使细胞忽然产生变异的性质 ，众所周知 ，癌症中的引发物质多为诱变性物质 ，而豆瓣酱中的溶脂性物质有按捺诱变性物质的效果 。实际上，每天食用豆瓣酱的人和彻底不食用豆瓣酱的人比较 ，彻底不食用豆瓣酱的人群患胃癌的几率要高出50% 。
还有 ，豆瓣酱还能避免胃溃疡和十二指肠溃疡 ，按捺胆固醇 ，具有整肠效果和促进消化的效果 ，还有防备卒中 、动脉硬化 、高血压、肝硬化 、骨质疏松症的成效 ，抗氧化才能也很强。豆瓣酱中富含膳食纤维和糖分 ，有助于改进肠内环境 ，自古以来就被称为健康食物的调味料 。
此外，参加大豆 、酒曲 、食盐经过添加发酵时刻变成的“优质豆瓣酱” ，依据资料和保存状况的不同会产生多种风趣的改变 。经过发酵不只能够使大豆和糙米的营养成分变成简单消化的方式 ，还能大大提高其成效 ，并且自己制造会愈加定心 。
