典故和做法四喜丸子的

简介 ：     每当春节、喜丸婚庆或其它重要节日等喜庆之事 ，故和宴席上往往以四喜丸子为首道菜肴，做法以其吉庆、喜丸团圆的故和涵义 ，给宴席增添了欢乐和火热的做法气氛
。它不但可以给人带来欢愉。喜丸    每当春节、故和婚庆或其它重要节日等喜庆之事 ，做法宴席上往往以四喜丸子为首道菜肴，喜丸以其吉庆 、故和团圆的做法涵义 ，给宴席增添了欢乐和火热的喜丸气氛
。它不但可以给人带来欢愉和谐的故和感触，还表达了深切祝愿之意 ，做法使宾主尽欢
，同享夸姣时间 ，留下夸姣的回想 。四喜丸子 ，可称是最为人们喜欢的吉利菜肴 。

    四喜丸子又称天肉圆 、四喜圆芋 、四喜龙蛋、百口团圆等
，北方大部分区域都有此菜，特别以东北三省的制造闻名，不管城乡，凡有婚、寿 、喜庆宴席 ，必以此菜为首道菜肴。以“四喜”为名的菜肴在我国有许多，清代即有四喜蒸饺
、四喜蝴蝶、四喜羊肉 、四喜丸子等菜肴 。至近代 ，人们爱其吉利意义 ，以“四喜”为名的菜肴更是各式各样，约有上百余种 。

    据传 ，四喜丸子创制于唐朝年间。有一年朝廷开科考试，各地学子纷繁涌至京城 ，其间就有张九龄。成果出来，穿着破旧的张九龄竟然中得头榜 ，深出人们意外。皇帝因欣赏其有智慧 ，便将他招为驸马。其时正值张九龄家园遭水灾
 ，爸爸妈妈离乡背井 ，不知消息。举办婚礼那天 ，张九龄正好得知爸爸妈妈的下落
，便派人接至京城。喜上加喜，张九龄快乐之下，叫厨师烹制一道吉利的菜肴，以示道贺 。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄问询其意，聪明的厨师答道：“此菜为四圆
。一喜，老爷头榜落款；二喜 ，成家完婚；三喜，做了攀龙快婿；四喜，百口团圆
。”张九龄听了哈哈大笑
 ，连连赞许 。又说道 ：“四圆
 ，不如四喜，嘹亮好听，爽性叫它四喜丸吧。”自此以后，逢有成婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜 。后来，人们对“四喜”有不同的解说，有人把喜庆、吉利 、美好、长命称为人世四喜；而南宋文学家洪迈《容斋漫笔》中的四喜诗“久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜 ，金榜落款时”所言的四件喜事，更是尽人皆知，近千年来被普通百姓视为人生最大的抱负 。时至今日，仍然为人们津津有味 。

    四喜丸子为红蒸菜肴 ，传统做法是将丸子做成稍扁 ，双面煎至外壳稍硬，再烧成的一道香酥菜。如今则改成旺火宽油炸 ，上色，定形
，然后或烧或蒸制成。区域和菜系的不同做法也不尽相同。孔府风味的制法是
：肉切小丁不剁
，馅加甜面酱 、蛋清等 ，用油炸葱段 、冬菜垫底，蒸熟
，围炒油菜段即成；哈尔滨风味为：肉 、兰片 、香菇均切小丁，加蛋清等调味料拌成馅  ，油炸后，上屉蒸，调汁加兰片 、香菇片、葱姜丝浇淋即成
。其他河南、天津
、辽西等地的制法也各有特色。

    主料除运用猪肉外 ，也有运用特殊资料制造的。如辽宁有一道新四喜，是用猪肉馅包素馅制成；《豆腐菜谱》中有以豆腐馅包肉馅制成的四喜豆腐丸子；《四季素菜谱》中有用山药泥包豆沙馅制成的素四喜丸子等等 ，风味各有不同。总归
，四喜丸子在民间食俗中有着重要的位置，虽千变万化，但总是不失它的喜庆颜色  。

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