先说入座。历史上的山东是礼仪之邦，所以酒桌上的宾主
、长幼之分不能大意 。酒桌上 
，一般对门口的方位是主人或许店主的座位（便是买单请客的人） ，酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的方位是与主人一同来款待客人的  ，叫“主陪”
。这两个方位各地叫法有点差异，但意思差不多。

    外地的朋友若是弄不清除其间的原委，告知你个简略的办法
：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就能够分辩出来 。这两个方位的餐巾的叠法是异乎寻常的
。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状
，插在杯子里边的 。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其方位的餐巾则是一般的三折，呈花瓣状。整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰
。定好了这两个位子，主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”。

    宾主落座
，开端倒酒。山东人特别喜爱大碗喝酒，这颇有梁山豪杰之遗风
。现在尽管不必大碗了
，但也不会屈尊于小酒杯。若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒，那只是“艺术” ，别信以为真 。山东时下的规范杯是三两三的高脚玻璃杯。当然也能够喝啤酒，但一般依照白酒和啤酒1:6的份额折算 
。

    入席后每位先满上这样的一杯  ，叫门前杯 。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位参与的人必喝的，不喝是对主人或许店主的不尊重。榜首杯酒当然要由主人带领我们喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个规范 ，便是说这杯酒要分几回喝完。

    一般是6次 ，叫“六起”。“起”的意思包括有“兴旺”的意思 ，图个吉祥。这样我们在主人的带领下，边喝、边吃
、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在碰杯的时分能够在桌子上点一下 ，叫“过电”。常常能够在饭馆里边听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声。一般戏称“丐帮开会”。

    等主人带领我们满饮此杯，该轮到主陪讲话了 。同样是客套一番  ，也带领我们喝一杯酒 。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上 ，主客面红耳赤 、脚下腾云。这个时分 ，主人宣告礼毕，我们能够自在活动了。

    留意这个自在活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是能够和任何人独自喝酒了，并且喝多喝少能够不加约束 。一般这时，客人要对主人的盛情款待表明谢意，按规则榜首轮是主宾与主人 ，次宾与主陪，依此类推。在这期间  ，是酒桌上气氛最活泼的时分 ，宾主的联系一会儿能拉近许多。但这个时分往往也是比较头疼的时分  。由于此刻已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的把戏又多 ，特别简单喝醉。

    一般山东人请客 ，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜” ，酒桌上叫“大件” 。别看什么山珍海味，和鱼比较也只能叫“小菜” 。不是山东人稀罕鱼 ，主要是图个吉祥 ，“年年有余” 。一般上鱼的时分，鱼头冲客人
，表明对客人尊重。这个时分客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，一般是“头三尾四”，然后我们一同吃鱼
。剩余的鱼骨头一般不撤 ，等主人叫端走再用剩余的鱼骨头做个汤的时分，其实是在说：酒席进行的差不多了 ，该完毕了 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，便是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，滋味很鲜美 。等汤上来了，我们喝掉各自的杯中酒，吃饭，然后筵席完毕。

    山东人喝酒时刻一般比较长，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外
，一般酒席时刻要超越3小时 ，而一些挚友之间的集会则时刻更长
。所以在山东除了酒量小的，一般人一场酒要喝个不相上下。等酒席 完毕 ，大部分肯定是舌头大了、脚步歪了，身子挪不动了。

    新年期间
，乡村春节 ，亲戚朋友要彼此访问、聚会 、叙情 ，我们坐到一 起 ，更是要有酒相伴。许多时分，有的人是高高兴兴出门，模模糊糊回来 ，还有的醉倒在雪地里 。