“梅家菜”的兰芳口味比较清淡 ，大都有点甜味 ，家美这显然有淮扬菜的菜梅影子在其间 。梅兰芳十分赏识淮扬菜 ，兰芳以为淮扬菜既能坚持菜肴的家美本性，又能保存菜肴的养分 ，食之不厌。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就契合逻辑了。

    “梅家菜”不只交融了南北菜系之所长，也交融了梅先生对饮食的高要求 。比方一道鸡粥，梅氏做法是这样的
：要选精密的糯米作为粥的质料
，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。所以乎，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香
，以国色天香般的碧绿颜色粉墨登场
，化名“梅氏鸡粥”。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，但梅兰芳每天都要喝，喝粥原本便是一种摄生的饮食办法 ，如此烹制出来的鸡粥，想必让梅先生情有独钟。

    再比方“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，那又是一绝。要害在做法上，那简直是诲人不倦 ，精雕细镂，一般人家可经不起这么折腾 。梅家做鱼，先把鱼骨头剔掉，鱼肉切片不算
，要由片再改而为条
，加佐料挂浆 ，进热油锅里一滚即出，为了确保其鲜香嫩滑。搞到最终 ，甭说鱼刺了，基本上不告知你 ，你都不知道这是鱼
，彻底没了鱼的形状 。这还没完 ，还要配上颜色亮丽的各种丝，如青椒丝 、豆腐丝等作为配衬，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”招供果腹
。

    最终 ，为有爱好的网友共享下淮扬菜特色。淮扬菜是淮安
、扬州、镇江三地风味菜的总称
，这个菜系从前与川
、鲁、粤并称“我国四大菜系” 。当然，关于我国菜系的区分说法繁复 ，且先不去管它，说回淮扬菜，它最大的一个特色恐怕是“因时而异”的原则，也便是“不时不食”。一起，淮扬菜考究精工细作
，选料上首要确保谨慎，制作办法上也诸般要求 ，刀功、火功、这功那功一点点不含糊。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、水晶肴肉、松鼠桂鱼等等，不乏其人。