来历与做法羊眼包子的

简介：     回民很考究饮食卫生，羊眼才智勤劳的羊眼回族妇女能做出许多独具风味的特征食物 ，我们知道的羊眼有馓子、牛肉拉面 、羊眼油香、羊眼手扒羊肉 、羊眼“夹板”等等，羊眼其间 ，羊眼羊眼儿包子是羊眼回 。    回民很考究饮食卫生 ，羊眼才智勤劳的羊眼回族妇女能做出许多独具风味的特征食物，我们知道的羊眼有馓子、牛肉拉面、羊眼油香、羊眼手扒羊肉、羊眼“夹板”等等  ，其间，羊眼儿包子是回民饮食中的佳品
。

    相传 ，清朝康熙皇帝，曾改头换面到前门外，品味回民羊肉包子铺的羊眼儿包子。康熙皇帝走进羊肉包子铺，周到的回民掌柜用小托盘送来了两杯盖碗茶 
。向康熙皇帝问安后，陪着笑脸说：“不怕爷恼
 ，爷在里面（宫殿）什么山珍海味没尝过，还屈驾来尝羊眼儿包子 
，小的真实不敢贡献
。”康熙明知自己的身份已被识破 ，仍是佯装要吃包子。掌柜的无法 ，只好说：“爷尝脸 ，必定要吃 ，那请稍等会儿 。”不一会儿 ，便送来了热腾腾的小包子。康熙用筷子挟一个放在碟子里，细心地调查。只觉阵阵香味扑鼻，放到嘴里一尝
，公然昧道鲜美，质地不一般
。可是，康熙帝左找右找也未看见“羊眼儿” ，便问掌柜的：“为什么看不见羊眼儿
 ？”掌柜忙回答说
：“回爷的话 ，有罪不敢欺骗。馅肉没有羊眼儿，仅仅做的精密些，包的个头小一点，像羊眼儿，就给起了个羊眼儿包子的姓名。”康熙尝了两个，觉得十分可口好吃，便传旨：“朕觉得羊眼儿包子很好 ，可常常送到宫中 ，找内务府开银。”从此 ，羊眼儿包子名声大噪
，誉满北京城。所以 ，四城遍地的回民都做起羊眼儿包子，遂成了回民喜食甘旨 。

    羊眼儿包子做法并不太难。一种做法是把发好的白面切好 ，再参加适量的白糖、碱 ，揉和均匀 
。选用肥嫩绵羊的上脑剁成馅 ，参加水发干贝和玉兰片、葱、姜汁 ，把馅打成后，再参加香油和少量盐，现包现蒸
，每个包子的个头儿如“羊眼儿”一般大
。另一种做法是把发好的精白面粉和洽，不放白糖
，放适量碱，搅和匀适 。羊肉馅同上，加配料水发虾仁和水发木耳块、葱末、姜汁
、盐、香油等搅均匀。包的巨细与蒸腾与前一种彻底相同。

    此外，假如能在回族人的三大节日开斋节 、宰牲节和圣纪节到回民家中做客 ，定能一饱口福，大开眼界。

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