果仁张始源于1830年，历经四代传人 ，有160多年的前史。其制造的甘旨果仁，香而不俗
，甜而不腻 ，色泽鲜美，酥脆可口 
。其最大特点是品种多、酥脆而不绵。一般的炸果仁到达酥脆并不难，在锅里放些油 ，抓把果仁炒一炒
，照样儿酥脆好吃，而要果仁能坚持几天的酥脆却不绵就难了 。老果仁张有一套理论
，考究二十四个节气二十四样色，有琥珀色 、米色 、冰糖色等等 。也便是说 ，什么时节把握多大的火力和时刻，要把果仁炸成什么色彩都是有规则的  。别的，果仁张在选材方面，都是选用优质果仁
，果仁品种繁复  ，并且都具有很高的营养价值
。

    果仁张传统食物有：琥珀花生仁
、琥珀核桃仁
、皋比花生仁、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁。立异食物有：琥珀腰果仁、奶香杏仁、奶香  、五香 、可可、麻辣、海菜、香草、桔香、柠檬、山楂、咖哩  、薄荷
、姜汁等多种口味的花生仁、蚕豆及青豆
。它以其精深的工艺、共同的风味出名海内外
，被称为“食苑一绝”
。

    现在的果仁张制品凝结了四代人的艰苦才智 ，制造技艺和配料非常严厉 。要求果仁籽粒丰满并符合标准  ，依据时节改变把握油质和油温，针对果仁制品不同色泽和滋味调制配料
，工艺方法有推
、翻 、摁、抄、拨 、托、提、压、转 、挤 、拢、点、撩等。