近年，巧克力连续有几个令人兴奋的想说研究报告发布 ，称巧克力有助防备心血管疾病和糖尿病 ，容易首要由于巧克力含丰厚的巧克力多酚类化合物，具有下降血脂的想说效果 。但是容易 ，咱们在国内市场买到的巧克力巧克力大多并不是纯粹的巧克力 ，其可可成分较低（很少超越60%），想说糖分太高 ，容易滋味浓甜 ，只能归入糖块或饼干一类 。
优质黑巧克力含可可原浆可达70% ，至少是50%以上 ，口感发苦 ，略发涩 ，底子不甜，只要这样的巧克力才含有多酚类物质 ，才具有健康好处。国内市场中大大都巧克力可可原浆含量很低 ，参加糖和脂肪（“代可可脂”）则许多 ，多酚类物质很少 ，难以获得健康好处 。
【各种巧克力，看清配料表】 。
在各种巧克力产品的配料表中，常标示“可可液块” 、“可可浆”、“可可脂” 、“可可粉” 、“代可可脂”之类令人目不暇接的名词 ，它们与巧克力中的有利成分“多酚”都有什么关系呢 ？
可可液块和可可浆是可可豆经焙烤、研磨 、凝结而成 ，滋味苦涩 ，有巧克力香味（含有可可脂)，也含有多酚物质 。所以可可液块和可可浆份额越多，则巧克力对健康的好处越大。
可可脂是从可可豆中提取出来的脂肪 ，有柔滑口感和香味 ，所以一般可可脂含量越高 ，则巧克力口感越好 。但可可脂很少含有多酚物质 ，故可可脂份额凹凸与巧克力对健康的好处根本无关 。不过，可可脂含量凹凸确实代表了巧克力的本钱和质量凹凸 ，由于可可脂供给美好的口感和香味 ，是人们喜欢巧克力的底子原因 。
“代可可脂”是指奶油 、氢化植物油等口感与可可脂相似的脂肪，本钱更低，产品更廉价 ，但或许含有反式脂肪酸 ，不只没有多酚类物质的健康好处 ，恐怕还不利于心血管健康 。
可可粉是可可豆提取脂肪后磨成的粉 ，会集含有可可豆中多酚类物质 ，口感较苦涩，但对健康的好处最大 。有不少研究报告支撑可可粉对血压 、血脂、血栓 、冠心病和中风的好处 。
总归 ，只要可可粉、可可原浆 、可可液块等成分份额较高（如占70% ，大多在标签上夺目注明份额）的巧克力才具有防备心血管病或糖尿病的健康好处 。这种巧克力色彩黑 ，滋味苦 ，略发涩 ，一点儿也不甜 ，风味浓郁共同。可可脂份额较高（如60% ，一般也会在标签上夺目注明份额）的巧克力未必对健康有好处 ，但质量和风味更好。代可可脂或糖分份额很高的巧克力仅仅名不副实算了，既无健康好处 ，亦无杰出质量 ，根本等同于糖块或饼干 。