简介： 【头尾部分】日常日子中猪肉头尾的做法一般就那几种：酱制、红烧、煮制

    日常日子中猪肉头尾的猪肉做法一般就那几种 ：酱制
、红烧 、个部煮制等  。位合

    1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、扒猪脸等 。烹饪

    2.猪尾巴
：常见的猪肉也是卤制的做法 。

【前腿部分】。个部

    1.上脑
：在背部接近颈的位合方位 ，肉质新鲜，适样瘦里夹肥，烹饪很合适炸
、熘、炖、焖或许糖醋 。

    2.夹心肉 ：在前槽、颈和前蹄膀的中心方位
，这部分肉有老筋，有很强的吸水性，十分合适做馅、肉丸子等。

    小排骨也归于夹心肉，小排骨能够做成“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等甘旨菜肴
，也能够做成排骨汤；而大排骨
，则多是烧烤、红烧、油炸等做法；小排骨的下面一般有一长条瘦肉，叫做“梅子肉” ，合适做馅料或是肉丸子等 。

    3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，胶质含量多 ，合适红烧、清炖等做法 ，比方红烧猪蹄等。

    4.颈肉：便是咱们一般说的“血脖”、“槽头肉”，这部分肉老质差，且肥瘦不分，多用于做馅料。

    5.前脚爪 ：其实便是猪蹄，猪蹄只要皮、筋 、骨，并没有肉，只要削去蹄壳才干进行烹制食用。猪蹄的惯例做法是：红烧、酱制、煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。

【方肉部位】
。

    1.脊背：咱们常吃的里脊便是归于脊背 ，当然 ，它还包含外脊 、大排骨 。大排骨筋少肉嫩，适用于炸、煎、烤等烹饪方法。外脊也便是咱们一般说的“通脊” 、“硬脊”、“扁担肉”，这些都是比较嫩的部位，适用于炸 、爆 、炒等烹调方法 。里脊肉的质地细嫩，合适爆、熘、炸
、炒等烹调方法 ，比方咱们常吃的糖醋里脊。

    2.五花肋条 ：肥瘦肉有规矩地距离摆放，呈现出五花三层，适用于煮制 、红烧、粉蒸、炖 、焖等  ，比方红烧肉。

    3.奶脯：便是咱们一般说的“肚囊子”，在方肉下面的猪腹的方位 。这部分肉质量较差，皮一般用来做猪皮冻，肉用来炼油（猪油）。

【后腿部位】。

    1.臀尖 ：也便是猪臀的上部方位，这部分都是瘦肉，并且肉质细嫩，能够用来替代里脊肉，适用于爆
、熘、炸
、炒等烹调方法，炒菜时所挑选的猪肉一般选的便是这个部位 。

    2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉
，这部分肉肉质较老 ，肉丝较长 ，一用于煮、酱、炒等烹调方法 。

    3.外档 ：咱们一般称作“后腿肉”、“弹子肉”，前部分的瘦肉肉质较嫩  ，能够用来替代里脊肉，多用于炒、炸
、爆等烹调方法
 。

    4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，能够挑选红烧、清炖等烹调方法
 。

    5.后脚爪 ：脚爪需求削去蹄壳 ，多用于酱 、煮或制冻。