白族待客三道茶

简介：     白族散居在我国西南地区  ，三道茶首要散布在风光秀丽的白族待客云南大理，这是三道茶一个好客的民族，大凡在逢年过节、白族待客生辰寿诞 、三道茶男婚女嫁、白族待客拜师学艺等喜庆日子里，三道茶或是白族待客在亲友来宾 。    白族散居在我国西南地区 ，三道茶首要散布在风光秀丽的白族待客云南大理 ，这是三道茶一个好客的民族，大凡在逢年过节、白族待客生辰寿诞、三道茶男婚女嫁、白族待客拜师学艺等喜庆日子里，三道茶或是在亲友来宾来访之际，都会以“一苦、二甜、三回味”的三道茶招待。

    制造三道茶时，每道茶的制造办法和所用质料都是不一样的。

    第一道茶，称之为“贫苦之茶”，涵义做人的道理：“要立业 ，就要先喫苦。”制造时
，先将水烧开 。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后 ，随即取适量茶叶放入罐内
，并不停地滚动砂罐 ，使茶叶受热均匀 ，待罐内茶叶“啪啪”作响 ，叶色转黄
，宣布焦糖香时 ，当即注入现已烧沸的开水 。少倾 ，主人将欢腾的茶水倾入茶盅 ，再用双手举盅献给客人。因为这种茶经烘烤
、煮沸而成，因而 ，看上去色如琥珀 ，闻起来焦香扑鼻，喝下去味道苦涩 ，故而谓之苦茶，一般只要半杯，一饮而尽 。

    第二道茶 ，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶
、煮茶，与此同时，还得在茶盅中放入少量红糖 ，待煮好的茶汤倾入盅内八分满停止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝 ，它涵义“人生在世，做什么事 ，只要吃得了苦
，才会有甜香来”
。

    第三道茶，称之为“回味茶”。其煮茶办法尽管相同，仅仅茶盅中放的质料已换成适量蜂蜜 、少量炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁
，茶汤容量一般为六、七分满。饮第三道茶时 ，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下 。这杯茶 
，喝起来甜、酸
、苦 、辣
，各味齐全 ，耐人寻味。它劝诫人们 ，凡事要多“回味” 
，牢记“先苦后甜”的道理。