莫有庚扬州风味到莫厨

简介：     莫有庚是莫有莫厨江苏省江都市人，1921年7月21日身世于烹饪世家
，庚扬14岁到青岛中国银行厨房随父学厨 ，州风后又拜吴松三为师学艺。莫有莫厨他别离于1938年、庚扬1940亿到。州风    莫有庚是莫有莫厨江苏省江都市人，1921年7月21日身世于烹饪世家 ，庚扬14岁到青岛中国银行厨房随父学厨，州风后又拜吴松三为师学艺。莫有莫厨他别离于1938年
、庚扬1940亿到香港中国银行、州风上海中国银行事厨 
，莫有莫厨7年下一任主厨 。庚扬

    1950年 ，州风莫有庚与其弟莫有财、莫有源协作兴办莫有财厨房（今扬州饭馆）任司理并主办厨务。1970年下一任副司理兼首要厨。退休后被聘为上海黄埔区第二饮食公司技术顾问。他曾参与编写了《家常菜谱》 、《家常素菜制造》
、《家庭日用大全一烹饪篇》等书。1982年10月9日病逝于上海 。

    莫有庚拿手烹制扬州风味菜肴 ，并博采上海 、广东、北京等地菜肴特征融会贯通。他烹制的“鸡火干丝”“肴肉”“蟹粉狮子头”“蜜汁火方”
、“松仁鱼米”、“三色鱼丝”
、“水晶虾仁”等菜肴颇有风味特征
，深受来宾的好评。他在担任上海市饮食服务行业技术培训工作中 ，培养了一批烹饪人才
，如曾获全国优异厨师称谓的李耀云等，便是他培养出的弟子 。

    松仁鱼米是莫有庚和弟弟莫有财于20世纪70俥代创制的新名菜 。20世纪60年代时，莫氏兄弟创制了“松子虾仁”，遭到顾客好评。在此基础上 ，他们学习了四川名菜“小煎鸡米”的制法，用鳜鱼肉作鱼米，东北产的松子作配料，以青红辣椒配色 ，经油锅滑炒制成了“松仁鱼米”。“松仁鱼米”颜色多样 ，鱼肉新鲜
，极受中外顾客欢迎。

    1979年末，美国妇女代表团在该店品尝了此菜后，特别在贵宾留言簿留言：“咱们特别喜爱‘松子鱼丁’一菜
，除了在美国西部山区的科罗拉多州，咱们从来没有见过这种形状漂亮、味道鲜美的菜。” 。

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