自家制造水饺（馄饨）能够在面皮和馅料上多做文章 ，制成“超级养分餐”。和面可用全麦粉或荞麦粉等粗粮；和面时参加菠菜汁 、芹菜汁 、胡萝卜汁等 ，“染”成五颜六色饺子。馅料要荤素调配 ，荤的食材可选用猪瘦肉 、牛肉 、羊肉 、鱼虾 、鸡蛋等 ，素的食材更形形色色 ，芹菜 、韭菜 、青椒 、黄瓜 、荠菜 、大白菜 、小白菜 、西葫芦 、香菇 、冬菇 、木耳等均可放入馅料 。
因为煮饺子和馄饨时火候温度低于炒菜火候 ，很合适在馅料（或汤汁）中增加初榨橄榄油 、亚麻油、核桃油等不宜高温加热的植物油 。饺子馅或馄饨馅的最高境地是蔬菜多、肉适量 、油少质量高 、味足不咸 。
